２．食物繊維の種類とそのはたらき
食物繊維には、水に溶けるタイプの水溶性食物繊維と、水に溶けにくいタイプの不溶性食物繊維という種類があります。

水溶性食物繊維
水溶性食物繊維は、植物の細胞内にある貯蔵物質や分泌物で、水に溶け、食品の水分を抱き込んでゲル化します。「微細な糸状の物質」という普通の「繊維」の概念にあてはまりませんが、人間の消化液によって消化されることのないものとして、「食物繊維」と呼ばれています。人体に好ましくない物質の吸収を妨げ、便として排泄されるなど、人が健康を保つのに有効なさまざまな生理作用をすることがわかっており、特に肥満や成人病を防ぐ効果が大きいことが認められています。

Ｂ．水溶性食物繊維はこんな方におすすめ
	・	太りぎみの方
	・	血糖値の上昇を抑え、糖尿病を予防したい人
	・	血中コレステロール値の上昇を抑え、動脈硬化を予防したい人

Ｃ．水溶性食物繊維を多く含む食品

ライ麦粉、干し柿、ごぼう、中華めん（ゆで）、オートミール、干しあんず、ごま、そば（ゆで）、いんげん豆（乾燥）、切り干しだいこん、トマトジュース、ほうれんそう、大豆（乾燥）、干しずいき、さつまいも、ブロッコリー、高野豆腐、春菊、豆みそ、大豆もやし、キウイ、干しぜんまい（ゆで）、きな粉、枝豆

Ｂ．不溶性食物繊維はこんな方におすすめ
	・	食欲旺盛で太りぎみの人
	・	洋風の料理や脂身の多い肉などが好きな人
	・	便秘がちな人
	・	大腸がんが気になる方

Ｃ．不溶性食物繊維を多く含む食品

干し柿、ライ麦粉、ささげ（乾燥）、あずき（乾燥）、いんげん豆（乾燥）、大豆（乾燥）、栗、干し椎茸、おから、切り干しだいこん、アーモンド（いり・味つけ）、きな粉、そば（ゆで）、中華めん（ゆで）、ポップコーン、だいこん、オートミール、玄米、かんぴょう、納豆、落花生（いり）、食パン、ごぼう、こんにゃく

３．食物繊維が不足するとかかりやすい病気
虫歯、動脈硬化、十二指腸潰瘍、糖尿病、肥満、虫垂炎、大腸がん、便秘　など

４．食物繊維の過剰症
食物繊維をあまり多量にとると、下痢をひきおこすことがあります。下痢をすると水分とともに体内のミネラルが排出されてしまうため、ミネラルの欠乏症を招きます。

５．食物繊維を上手にとるために

食物繊維は、穀類、いも、豆、野菜、果実、海藻、きのこなどに多く含まれます。外皮、殻などを含む食品に多く、精製された食品に少ないのが特徴です。また、肉、魚、卵など動物性たんぱく源にはあまり含まれていません。食物繊維の生理作用は、種類によって違いがあるので、多種類の食品からとるのがコツです。メニューは洋風より和風のほうが食物繊維は多くなります。
食物繊維が足りているかどうかは、便通が目安になります。１〜２日に１回、１５０ｇ程度の排便があり、便がかたくなくやわらかすぎないバナナ状なら、まず大丈夫です。